酸菜鱼用什么鱼比较好？-河南聚味美餐饮管理有限公司

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所属分类：行业资讯发布时间： 2021-12-13 作者：admin

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喜欢吃鱼的朋友一定也会喜欢吃酸菜鱼，因为酸菜鱼的口感远比普通鱼好。然而酸菜鱼的做法却很少人知道，做好酸菜鱼不仅仅需要好的底料，更需要精湛的刀工。河南酸菜鱼招商小编先为大家介绍酸菜鱼在选鱼时的讲究，让大家明白酸菜鱼到底用什么鱼比较好，以及能用来做酸菜鱼的种类都有哪些。

哪些鱼可以用来做酸菜鱼
酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类，那么可选择鱼的范围就非常大，草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，至于酸菜鱼用什么鱼比较好，不同的鱼当然有各自的优劣势所在。

1、鲤鱼
鱼刺少是很大一个优势，同时切片也更加容易，缺点在于土腥味较重，做鱼时要对除腥引起足够重视；

鲤鱼用来做酸菜鱼
2、鲢鱼
肉质纤维较粗，容易散，川小喵不建议用它来做酸菜鱼；

做酸菜鱼用的鲢鱼
3、草鱼
草鱼的土腥味和鲤鱼旗鼓相当，但它的肉质没有鲤鱼较细嫩，好处在于其价格相对便宜，也是饭店常使用的一种鱼；

草鱼
4、黑鱼
肉嫩是很大一个优势，由于黑鱼自带一种粘液，这种粘液能起到保护肉的作用，所以黑鱼吃起来肉非常嫩！

黑鱼做酸菜鱼
5、青鱼
长江以南常见鱼种之一，不少人认为酸菜鱼用青鱼好，比黑鱼更加好吃。

6、鲈鱼
很贵的一种鱼，条件好的可以用它来做酸菜鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

鲈鱼用来做酸菜鱼
总体来说，酸菜鱼在选材方面非常灵活，只要合理运用好各种鱼的优势即可，即使自己在家也可做酸菜鱼。小编认为酸菜鱼用龙利鱼比较好，实际上也叫作巴沙鱼，其特点是无骨、无刺、无腥味，市面上很多火爆的酸菜鱼都使用的是龙利鱼。