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大盘鸡的制作过程是什么呢？

所属分类：行业资讯    发布时间： 2023-03-16    作者：聚味美餐饮
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大盘鸡的制作过程是什么呢？

1、洗

焯水，去除血沫和腥气。

冷水入锅，给它洗个澡，用中火加热直到水开后一分钟，然后捞出清洗。

这一步是为了去除鸡块的体液和血块，它们含有一些胺类化合物，是腥臭味的主要来源。

2、炒

热油放点糖，给鸡块上个色

165度的时候糖会发生焦糖化反应，产生的香气不但能打动我们的鼻腔，还能产生气泡告诉我们该放鸡块了

来把花椒，麻出酸爽

来点辣椒，辣出滋味

葱姜蒜肯定不能少

豆瓣酱炒出的红油，不但香而且美，

老抽让鸡块的颜色更加醇厚

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3、炖

大大的鸡块无法很快熟透，需要加水慢慢炖煮

八角的香，花椒的麻，辣椒的辣都融汇进了汤汁中，渗透进鸡块里

再加上土豆，吸收汤汁的油脂和鲜美

大盘鸡和面条是绝好的搭配

此时将面条下入另一个锅中

4、加入青椒和红椒，青色和红色是中餐中经典的搭配

再撒上一把洋葱

加点盐，加点生抽，让它符合你味觉的咸淡适中

差不多就可以出锅了

先将煮好的面条过冷水后放在碗底

等待大盘鸡丰盈的汤汁

将先炒后炖的大盘鸡倒入就完成了

肉和菜相互浸润，鸡块皮焦肉烂，蔬菜鲜亮入味。鸡块的肉质与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，碗底的面条充分的吸收汤汁的美味，形成了五味俱全的主食。你的筷子不管夹起其中的哪种食材，都是对舌尖的一种奖赏。

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